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来源:未知 作者:花花新闻 人气: 发布时间:2019-04-27 08:56:02
摘要:1.家常豆腐 主料:豆腐(北)700克,猪肉(肥瘦)100克 辅料:青蒜50克 调料:猪油(炼制)100克,料酒25克,盐7克,豆瓣辣酱50克,味精2克,香油15克 制造门径: 法式1:豆腐改为5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水份; 法

1.家常豆腐

老爸下厨经常做的16道私房菜,味道杠杠滴,每次都很期待呦

 

主料:豆腐(北)700克,猪肉(肥瘦)100克

辅料:青蒜50克

调料:猪油(炼制)100克,料酒25克,盐7克,豆瓣辣酱50克,味精2克,香油15克

制造门径:

法式1:豆腐改为5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水份;

法度模范2:猪肉剁成末;

按次3:大蒜切成2厘米的段;

步骤4:豆瓣辣酱要剁碎;

程序5:将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就存入;

举措6:其他,再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,参预豆瓣辣酱炒香;

轨范7:再到场豆腐、盐、味精与汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,便可。

2.小炒河虾

老爸下厨经常做的16道私房菜,味道杠杠滴,每次都很期待呦

 

主料:河虾500克

辅料:辣椒(红,尖)100克,青蒜150克

调料:姜5克,动物油80克,盐5克,陈醋10克,辣椒油5克

出产办法:

1.河虾剪去须;

2.红尖椒切圈;

3.大蒜叶切片;

4.姜切米状;

5.河虾下油锅炸焦备用;

6.锅内放油、姜米炒香;

7.下红尖椒圈入盐,烹陈醋再放入炸焦的河虾;

8.淋上红油放蒜叶片起锅。

3.芝麻青蛙

老爸下厨经常做的16道私房菜,味道杠杠滴,每次都很期待呦

 

主料:

田鸡12两,冬菇四只,笋肉二两,芹菜(或葱)二条切碎,甘笋数片,姜数小片,蒜茸一茶匙,炒香芝麻一汤勺。

调料:姜汁3/4茶匙,酒3/4茶匙,生抽二茶匙,生粉半茶匙,油一汤勺。调味:芝麻酱一汤匙,芥酱一茶匙,麻油,古月粉少许,盐1/4茶匙,上汤四汤匙。

制造方法:

1、冬菇浸软,揸干水去脚,大只的切开边,加糖1/6茶匙捞匀。

2、笋肉放落沸水中,加入少许盐煲十五分钟,取起用清水浸冷,切片。(如用罐装笋,从罐掏出,洗一洗切片)

3、笋肉参加半杯上汤煮五分钟,铲起滴干水。(或用水半杯,鸡粉半茶匙包揽上汤)

4、青蛙削后,洗净抹干水,切件,加腌料腌十五分钟,泡油。

5、下油二汤勺,爆姜、笋、冬菇,下蒜茸、田鸡爆炒顷刻,下调味兜匀,盖上镬盖煮至汁将干,参与芹菜、甘笋炒匀,上碟,洒上芝麻便可。

4.熏干炒五花肉

老爸下厨经常做的16道私房菜,味道杠杠滴,每次都很期待呦

 

原料:主料:熏干2块,五花肉100g,青蒜(小葱)2根,干红椒8个

调料:盐、玉米油、辣酱、老抽、鸡精

做法:1、熏干用开水煮沸1分钟后过凉水,切2妹妹摆布的片备用。

2、五花肉切片,青蒜洗净后切长段,干红椒洗净后擦干水份。

3、热锅放入适量玉米油,将干红椒放入炸30秒即捞出,今后倒入五花肉翻炒。

4、炒至五花肉边际泛起黄色时,倒入熏干和干辣椒翻炒,到场一勺盐、一勺辣妹子辣酱、一勺老抽、一勺鸡精,结尾列入青蒜段拌匀即可出锅。

5.泡椒牛肉丝

老爸下厨经常做的16道私房菜,味道杠杠滴,每次都很期待呦

 

主料:泡椒、牛肉、芹菜

配料:油

泡椒牛肉丝

泡椒的酸辣开胃是我的首选,颜色又红通通的,看着都让人食指大动。

牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝

牛肉下温油锅内滑油存入

炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒

下牛肉丝炒匀就可。

牛肉低脂肪,芹菜粗纤维,辣椒又可帮忙脂肪焚烧,这是一道瘦身菜。

6.蒜苗腊肉

老爸下厨经常做的16道私房菜,味道杠杠滴,每次都很期待呦

 

主料腊肉(生)300克

辅料青蒜20克,辣椒(红、尖)30克

调料香油5克,植物油15克,味精1克,白砂糖2克,料酒5克

做法:

程序1:将整块腊肉放入锅中蒸20分钟,取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。

程序2:将腊肉、蒜苗一路放入开水中烫熟捞出。

步伐3:锅中倒入15克油烧热,放蒜苗、辣椒拌平均,再放腊肉及味精、糖、酒、清水,用大火倏地翻炒,末端浇淋麻油即可起锅,盛置盘中。

7.冬菇藕夹

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主料:藕

辅料:香菇鸡蛋小麦面粉

调料:食盐料酒香油淀粉花椒粉植物油

做法:

将藕切去节,削去皮,一切二开成半圆形,平放在砧板上,凸出的一面朝上,先切0。3厘米厚(不切断,切3/4深,)再切0。3厘米厚(割断),如斯切完为止用少许

盐腌软

将冬菇去蒂洗净,大的改成小块,挤干水份。将花油烧滚,放入冬菇煸炒,下料酒,放入盐和味精,炒入味后装入碟内晾凉,夹入藕夹。将鸡蛋、面粉、生粉与适

量的水调成糊

烧热油锅,把藕夹裹上蛋糊,用筷子逐一夹入油锅,炸至轮廓凝结呈淡黄色捞出,断根面尾。再烧热油锅,将藕夹重炸焦酥,呈金黄色时滤出油,洒入花椒粉,淋入香油炒匀就可。

8.剁椒蒸金针菇

老爸下厨经常做的16道私房菜,味道杠杠滴,每次都很期待呦

 

主料:金针菇

辅料:剁椒

调料:食盐醋鸡精胡椒粉辣椒油

剁椒蒸金针菇的做法

金针菇一把

切去尾部相连的一小块

过清水冲洗洁净

滤干水分后参差的码入盘中备用

将盘子置于蒸格上

盖上锅盖,大火蒸5分钟

剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁

开盖,将盘中的水份倒掉,将调味汁淋在金针菇外观便可。

9.腊味合蒸

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主料:猪肉(腊猪肉)高汤(肉清汤)鸡肉(腊鸡肉)鲤鱼(腊鲤鱼)

调料:味精猪油(熟)白糖

腊味合蒸的做法

将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟掏出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0。7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼别离皮朝下参差排放碗内,再放入熟猪油、白糖与调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。

10.椒麻鸡

老爸下厨经常做的16道私房菜,味道杠杠滴,每次都很期待呦

 

质料:

嫩公鸡1只(约1000克)

调料:葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2。5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

做法:

1,鸡经由过程去毛、开膛等劈头劈脸加工后,洗净。

2,锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3,将鸡肉放入冰水中漂凉后掏出,沥干水份。

4,将鸡肉分化,斩成约4厘米长,1。3厘米宽的块,码放在盘中。

5,将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

11.水煮牛肉

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主料:牛肉400克,香麦菜150克;

配料:鸡蛋一个,郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蚝油、芝麻油、生抽、料酒、嫩肉粉、葱、生姜、大蒜、香菜各适量;

做法:

1.牛肉切成约长5厘米宽3厘米厚1毫米的薄片,插足鸡蛋清与过多的嫩肉粉、料酒、蚝油拌匀后腌制半小时;

2.香麦菜洗净择成长约5厘米的段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花,香菜切段,干辣椒用厨房纸擦净掰成两截后去籽待用;

3.净锅置于火上,烤干水分后放入干辣椒与花椒,小火将其炒出香味后舀出放在案板上,用擀面杖将其碾碎;

4.起油锅,下入姜蒜末爆出香味后放入郫县豆瓣酱,炒出红油后退出适量的水(约400毫升),将其煮沸;

5.放入香麦菜,稍烫一下后捞出放入大碗中;

6.下入腌制好的牛肉,用筷子将其拔散;

7.待锅内再一次煮沸后问鼎适量的盐、生抽,撒入葱花,倒入垫有香麦菜的碗里,放入香菜与捣碎的辣椒花椒碎;

8.将少许的芝麻油烧热浇在下面便可。

12.油炸豆腐

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主料:豆腐(北)75克,茄子,300克,青椒200克

调料:植物油70克,酱油15克,江米酒15克,姜5克,芥末5克,白参菌1克

制作法子:

1.把豆腐用纱布包好,放在斜板上,压出水份,顺切成两平分,再横切成2厘米厚的片,在厚的一面,对角切成一刀(不要切断),涂芥末于刀口中,其他各面均匀

地涂上薄薄的一层慈菇粉。

2.茄子去蒂,斜切成1厘米厚的片,浸在水中,捞出控净水,辣椒顺切成两中分,去蒂去籽,再顺切成四份。

3.油烧至七成热,下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒,离别炸好,捞出控净油。

4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒,分别摆在汤盘中。

5.把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下,浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上,再放上姜泥即成。

13.柚皮红烧肉

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主料:

措置好的柚皮250克,油,蒜片(或青蒜)精盐,鸡精,酱油各过量。

柚皮红烧肉的特色:

暗香开胃,风姿特异。

产法子:

1、将柚皮水挤干,切成黄瓜条状备用。

2、起油锅,用油比平时炒青菜稍多一点。

3、用大火先将蒜片或青蒜煸香,而后放入柚皮条翻炒一会,列入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油)插足清水(水至能使柚皮条全数吸饱水份还略有红利),盖上锅盖,用中火煮5分钟以入味。

4、揭开锅盖收汁,末端浇上少许熟油起锅装盘便可。

14.葱辣鱼

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主料:

鲜鱼肉400克。葱50克,盐5克,料酒20克姜15克,素油500克,泡辣椒15克,鲜汤50克,酱油10克,白糖15克,醋5克,香油,辣椒油各5克。

产方式:

1鲜鱼肉洗净,切生长约6厘米、宽约2厘米的条形,用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀,腌渍码味后,去尽汁水和姜葱。

2锅置旺火上,下素油烧热至200℃支配,下鱼条炸至呈黄色时捞起。

3倒去锅内油,另放素油入锅烧热,下葱段偏炒出香味,再下姜片、辣椒节稍偏,力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋,待沸下鱼条,用中火烧至汁浓将

干时,参加香油、辣椒油,起锅入盘晾凉。

4食历时以葱垫盘底,上放鱼条,去掉姜片和辣椒节,原汁淋于鱼条上即成。

15.如意虾卷

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原料:苦瓜,虾仁

做法:

1、苦瓜切成一厘米长的段,去瓤,挖成中空。

2、在苦瓜段上撒多一些的盐,腌十五分钟。

3、虾仁去虾肠,用少许盐、姜粉、胡椒粉、料酒腌很是钟。

4、用清水将苦瓜段容易冲洗一下,洗掉外面的盐分,取两只虾仁“背靠背”穿过苦瓜圈,逐个穿好,摆放在盘中。

5、入蒸锅,大火蒸五分钟。

6、掏出后,将盘中汁水倒入锅内,再加少许清水烧开,加一点点白糖,用水淀粉勾薄芡,淋香油。

7、把芡汁浇在菜上就可。

16.红烧猪脚

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主料:净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒。

做法:

①猪脚斩成块,焯水。

②把姜,葱把,桂皮,八角,整干椒炒香,放猪脚煸干水份,烹料酒,糖色,酱油,炒上色加水,加盐调正味,小火烧至酥烂,进味。

③食用时,拣出姜,葱及香料,盛碗中,撒葱花。

责任编辑:花花新闻
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