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来源:未知 作者:大发好运快三正规吗门户 人气: 发布时间:2019-04-26 15:12:13
摘要:在夜市炒面炒粉其实还是不错的。人苦点累点,但是只要味道好,实惠点,基本上比你上班要强的多。以前桃妹老舅,本来是开炸串店的,后来炸串做的好吃,又开了两个分店。然后把炸串的酱料改良了一下,又在我们那一中附近开了两个炒面炒饭店,生意也是老火。后

在夜市炒面炒粉其实还是不错的。人苦点累点,但是只要味道好,实惠点,基本上比你上班要强的多。以前桃妹老舅,本来是开炸串店的,后来炸串做的好吃,又开了两个分店。然后把炸串的酱料改良了一下,又在我们那一中附近开了两个炒面炒饭店,生意也是老火。后来它有开了几年小龙虾店,赚了老鼻子钱了,现在直接退休跑海南享福去了。

桃妹暑假的时候,就去他家店里打工,炒面店和龙虾店两头跑,它的调酱,调料,配菜啥的也都知道,毕竟做小吃的,实诚点,嘴巴甜点,会来事点,味道好点就能赚钱,其实能有啥秘方?老老实实炒个饭,比你整的花里胡哨还不好吃的不知道高到哪里去了。

下面桃妹就来说说炒面类都需要准备那些调料。

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  • 炒饭炒面忙起来,没可能给你放一堆小碗给你慢慢打调料的。所以一般为了节省时间,都会把各种佐料混合,做成混合调味粉来使用。这样不光用起来方面,因为调料粉复合味道,还让炒饭炒面变得更香。

  • 套没这里就说两种简单的粉料。一种一般味,一种咖喱味。相对来说,前一种吃的人多点,而后一种主要用来炒饭。

  • 一般味的粉料比例为:盐500克,味精100克,鸡粉(买不到的话就鸡精打成粉)100克,孜然粉50克,白胡椒粉15克,黑胡椒粉10克,十三香30克,熟芝麻粉(白芝麻炒熟打成粉)25克,洋葱粉20克,蒜粉20克,姜黄粉15克。将以上调料搅拌均匀即可。这种粉料广泛用于炒粉,炒面,炒饭,炒米线,以及炒年糕,炸串,烤串使用,效果很好。

  • 咖喱粉的比例为:盐300克,咖喱粉300克,味精100克,鸡粉100克,姜黄粉50克,熟芝麻粉30克,洋葱粉30克,蒜粉30克,糖粉20克。将以上调料搅拌均匀即可。这种粉料一般用于咖喱炒饭,炒米线,炒粉,炒年糕使用,用途相对较窄,但是口味不错,但色泽金黄,很受年轻人的喜欢。

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  • 炒粉酱油兼具提香,提鲜,上色三种作用。其实就是一种复制酱油。买回来的那种2块钱一袋的黄豆酱油是不能直接用的,口味不好,炒出来的炒粉效果很差。所以一般都需要回来再炼制一下,加新的配料就去熬熟,让它口味更佳出色,去掉杂味,也更加粘稠一点,适合挂住颜色、

  • 炒粉酱油的比例为:黄豆酱油500克,水200克,八角,桂皮,香叶,丁香,花椒,草果适量。白糖50克,虾油50克,香菇100克,芹菜,带根香菜各100克。

  • 做法是锅内倒入所有调料烧开后倒入少许白酒去腥增香,大火烧开5分钟后转小火熬20分钟后过滤放凉即可。

  • 熬出来的酱油微显浓稠,用于一切炒粉炒面炒饭的上色,提鲜用。口感比你单纯放酱油要不知道好到哪里去了。

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  • 酱料主要是针对不吃酱油的,喜欢清清白白的不喜欢黑乎乎的客人准备的。这个酱料实际上就是桃妹以前说的炸串酱料稀释版,用来炒粉炒面可以提升酱香,浓香,口感非常好。

  • 锅内放入多一点油,下葱姜蒜末炒香,放入剁细的郫县豆瓣,蒜蓉辣酱,黄豆酱炒出香味,加少许辣椒粉,花椒粉翻炒均匀,加入适量开水大火烧开后转小火熬20分钟左右。

  • 当锅内酱料变得浓稠后就可以倒出使用了。

  • 这个酱料比较咸,如果用来炒饭炒面的话,就要适当减少粉料的放入量,否则就很咸了。所以之后口味,你要根据当地食客的胃口自己去调成才行。


以上就是桃妹毫无保留给你提供的夜市炒粉三大金刚,你可以试一下,而且这调料做出来,不光你炒出来的东西非常受欢迎,更大的好处是没人能学的来。人家就看你准备那么几个罐子装调料,再搭配点豆芽青菜葱花啥的,想破脑袋这不会知道你是怎么做出来的,你就有了技术的护城河,怎么样?
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